要想做出紧实的小龙虾肉，可以采用以下方法：
1. 选择新鲜的小龙虾：选择大小合适、活虾的小龙虾。活虾肉质更加紧实，口感更好。
2. 煮熟蒸煮：将小龙虾放入沸水中煮3-5分钟，然后用冷水浸泡冷却。接下来，将小龙虾用蒸锅蒸煮10-15分钟，蒸熟后肉质会更紧实。
3. 开背处理：将小龙虾的背部用剪刀剪开，然后轻轻剥下外壳，用刀将龙虾背沿剖开。这样处理后，肉质会更加紧实。
4. 温和烹饪：将处理好的小龙虾放入锅中，用中小火翻炒短时间。过长时间的高温炮制会导致肉质散开，所以要掌握好时间和火候。
5. 保留虾头：在烹饪的过程中，保留小龙虾的虾头。虾头中含有较多的膏，可以增加肉质的紧实感。
6. 加入适量的淀粉：在炒制的过程中，可以在适量的淀粉中裹着小龙虾，然后炒制。淀粉会增加附着力，使得肉质更加紧实。
通过以上的处理和烹饪方式，可以使小龙虾肉质更加紧实，不容易散开，提升口感。
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